Tom je milovník masa a pálivého, což se v naší domácnosti s ostatními členy rodiny poměrně tříská, protože nejíme pálivé a nemusíme ani tolik maso. O to ale snadněji vybírám různé druhy dárků, což je velká výhoda a proto, když se mi naskytla příležitost vybrat si něco na eshopu Naturway, vybrala jsem právě pro něj sadu luxusních pepřů i s nastavitelným mlýnkem.
No a aby to nebylo jen tak, připravili jsme pro vás tři recepty za použití těchto luxusních pepřů (+ tipy na další využití pepřů), které pozvednou běžnou rodinnou kuchyni zase o trochu výš. Každý z nich má své vlastnosti, vůni, chuť a je vhodný na něco jiného. Recepty jsou jednoduché, chuťově skvělé a věřím, že vás mile překvapí.
Pohodlně se usaďte a začtěte se do zajímavostí a tipů, které jsme si pro vás připravili :-).
SADA LUXUSNÍCH PEPŘŮ S MLÝNKEM
Sada pepřů obsahuje několik nejlepších pepřů na trhu a to včetně nejvzácnějšího pepře na světě, kterým je tasmánský pepř. Pepře jsou v uzavíratelných sáčcích, které po použití můžete znovu uzavřít. Mlýnek má keramický vnitřní mechanismus a můžete si nastavit hrubost mletí.
VEPŘOVÝ PLÁTEK S PEPŘOVOU OMÁČKOU
Pepř: Penja
Suroviny:
- 250 ml vývaru (kuřecí nebo hovězí)
- 200 ml smetany ke šlehání
- 4 plátky vepřové pleci
- 40g másla/ghí
- 2 lžíce pepře
- 2 lžíce vína (bílého)
- hořčice
- sůl
Postup:
Maso očistíme, nakrájíme na půl centimetrové plátky a okraje nařízneme. Každý plátek z obou stran mírně osolíme, potřeme hořčicí a zaprášíme lehce moukou.
V pánvi rozehřejeme máslo, plátky masa opečeme, přidáme pepř a podlijeme trochou vývaru. Za postupného podlévání vývarem dusíme do změknutí. Vývar se takto téměř všechen vyvaří.
Maso přemístíme stranou a do pánve přidáme smetanu, víno a necháme jemně probublávat do požadované hustoty - dle potřeby dosolíme. Čím déle omáčku vaříte, tím více bude pepř měkčí. Pokud máte rádi pepřovou omáčku, ale nechcete mít kuličky pepře, zkuste je v hmoždíři trochu pomačkat.
V receptu je smetana ke šlehání z důvodu krémovější textury i silnější chuti (víc % tuku). Mohou se objevit mastná oka, ale stačí je lehce prošlehat.
Plátky podáváme přelité omáčkou, s vaší oblíbenou přílohou - my zvolili šťouchané brambory s cibulí, ozdobené pórkem, které máme moc rádi.
ČOČKOVÝ DHÁL S RÝŽÍ
Pepř: Voatsiperifery
Suroviny:
- 400g krájených rajčat (v plechovce)
- 350ml vývaru (zeleninový/kuřecí)
- 300g červené čočky
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce másla/ghí
- lžíce garam masala
- lžíce pepře
- lžička kurkumy
- sůl
Postup:
Cibuli si nakrájíme najemno a orestujeme ji než zesklovatí. Přidáme prolisovaný česnek a necháme ho zpěnit. Poté přidejte koření garam masala, kurkumu (můžete použít i kari koření) a nechte provonět.
Následně vsypte propláchnutou červenou čočku, přidejte plechovku krájených rajčat a zalijte vývarem (popřípadě vodou). Jakmile se směs začne vařit, snižte ji na mírný plamen a vařte přibližně 15-20 minut do změknutí čočky. Osolte dle chuti a na závěr namelte nahrubo Voatsiperifery pepř.
Čočkový dhál jsme podávali s rýží - já mám všechno ráda více rozvařené. Ideální by byla basmati rýže nebo naan chléb, který k tomu musí být fantastický! Přidali jsme ještě citron a nasekaný koriandr, pro vyladění chuti.
ZELENINOVÁ PÁNEV S VEJCEM
Pepř: Tasmánský
Suroviny:
- 3 brambory
- 3 papriky (použili jsme kapie)
- 6 puků mraženého špenátu
- 40g másla/ghí
- 3 stroužky česneku
- hrst pórku
- lžíce pepře
- lžička kari
- cibule
- vejce
- sůl
Postup:
Nakrájíme cibuli najemno a necháme na másle zesklovatět. Přidáme na kostičky nakrájené brambory (čím menší, tím rychleji se uvaří), nakrájenou papriku, špenát a pórek. Zajímavá by v tom mohla být i kukuřice, pokud ji máte rádi.
Přidáme prolisovaný česnek, směs zasypeme kari kořením, podlijeme hrnkem horké vody a necháme vše společně povařit. Pepř přidáme až v závěru, pár minut před dovařením.
Vaříme do změknutí přibližně 20 minut, dosolíme dle potřeby a podáváme s volským okem. Zajímavé by mohlo být i zasypat směs sýrem.
DALŠÍ ZAJÍMAVÉ TIPY
Tasmánský pepř (ovocně-sladký, později intenzivní ostrost)
- roste
divoce v deštných lesích Tasmánie a jihovýchodní Austrálie
- chutná
nejdřív ovocně a sladce, pak přijde pepřová ostrost
- silnější než běžný černý pepř, proto ho stačí trochu větší pozor při dávkování
- grilovaná masa (hovězí, jehněčí, drůbež), ryby a mořské plody, pečená nebo restovaná zelenina
- do omáček přidávat až ke konci
Dlouhý pepř (historická alternativa klasického pepře)
- starší
forma pepře, používaná už ve středověku
- má
jemně sladší a aromatičtější pálivost než běžný černý
- jeho chuť je komplexní, aromatická a lehce kořenit
- vhodný do kari a exotických jídel
- rozdrcený a povařený s vývarem nebo kokosovým mlékem v omáčce
- na marinády výborný v kombinaci s kardamomem, koriandrem či kmínem
- perfektní, když chcete pepř jako součást vůně
Voatsiperifery (divoký madagaskarský pepř, citrusový a aromatický)
- pochází
z divokých pralesů Madagaskaru, ručně sbíraný
- aroma je citrusové, dřevité a květinové, střední pálivost, která doplňuje a zvýrazňuje chuť
- někdy se mu říká Bourbonský pepř
- zvýrazní chuť steaků, jehněčího, krůtího masa nebo grilované ryby
- vhodný je na pečenou kořenovou zelenino, krémové omáčky nebo pyré
- zajímavý je i do salátů a s citronovou nebo pomerančovou chutí
- obecně ho využijete tam kde chcete pepř aromaticky zvýraznit bez přílišné pálivosti
Penja pepř (bílý) – jemný s ovocnou ostrostí a mentolovou notou
- pochází
z Kamerunu, pěstován tradičně bez pesticidů
- získává
se tak, že se bobule namáčejí a zbaví slupky (světlá barva)
- chuť ovocná, s decentní mentolovou až kafrovou notou
- využijete do světlých omáček a polévek
- u drůbeže a ryb zvýrazní jejich čerstvou chuť
- vyladí světlé restované nebo dušené druhy zeleniny
- vhodný na přílohy typu brambory, rýže, jemné pyré
- Tasmánský pepř přidávejte až těsně před servírováním (tím se zachová ovocnost)
- Dlouhý pepř můžete povařit delší dobu, aby se uvolnilo více aroma
- Voatsiperifery pepř je ideální na závěr nebo do finálních omáček
- Penja pepř je výborný v jemných bílých základech, kde klasický pepř může být příliš
ostrý
ZÁVĚREM
Věřím, že po tomto článku i vy začnete na pepř koukat jiným pohledem a že pro vás už představa pepře nebude jen jako na obyčejné dochucovadlo, ale zkusíte i jiné druhy pepře a ochutnáte třeba i naše doporučené recepty.
Tom je přes takové věci doslova gurmán, ale já pepř znala jen jako mletý nebo kuličky. Tyto pepře mají svoji vůni, vzhled a dokonce i zajímavý příběh. Tímto jsem i já sama změnila pohled na pepře jako takové a budu se z nich snažit vyždímat maximum, co dovedou.
Zajjímalo by mě je vyzkoušet i na sladko a v různých dezertech, ale to už je spíš taková alchymie a hokus pokus, který se nemusí vydařit. Tak třeba někdy příště.
Určitě mi napište, co na pepře říkáte, jak to s nimi doma vůbec máte a jestli vás zaujal některý ze zmíněných receptů - které jsou mimochodem skvělé právě na aktuální chladné období.
Pokud vás tato sada luxusních pepřů zaujala a věděli byste o někom, komu by mohla udělat radost, najdete ji na eshopu Naturway.cz přímo ZDE.
Cena: 1210Kč
Žádné komentáře:
Okomentovat